Сентябрь пахнет спелыми яблоками. Фермерские корзины полны антоновки, гольденов, гренни-смит. Плотная кислота, карамельная сладость и пряный аромат кожицы дают простор для кулинарных решений. Ниже — десять способов раскрыть вкус фрукта на кухне и приготовить его.
Тёплый старт
1. Запекание целиком с корицей
Крупные плоды вымойте, вырежьте сердцевину, не пробивая дно. Внутрь положите по чайной ложке мёда, щепотку корицы и рубленый грецкий орех. Разместите яблоки в форме, влейте пару ложек воды, накройте фольгой. Температура — 180 °C, время — 25 мин. Кожица сохраняет сок, мякоть приобретает консистенцию суфле.
2. Карамелизация ломтиков на сковороде
Антоновку нарежьте дольками, обваляйте в тростниковом сахаре. Растопите сливочное масло, добавьте ломтики, подрумяньте до золотистого оттенка. В конце влейте столовую ложку тёмного рома. Подача: к панкейкам, к мороженому, к бри.
3. Классическая шарлотка
Потребуются пять средних плодов, четыре яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 5 г разрыхлителя. Взбейте яйца с сахаром добела, просейте муку с разрыхлителем, вмешайте лопаткой. Форму выстелите пергаментом, засыпьте кубики яблок, залейте тестом. Выпекайте при 170 °C 35–40 мин. Корочка остаётся хрустящей, мякоть — влажной.
Заготовки и сушилка
4. Пюре без сахара
Яблоки очистите, нарежьте, варите в минимум воды до полного размягчения. Протрите через сито, верните на огонь, выпарите лишнюю влагу до густой волны на ложке. Кислая антоновка даёт яркий вкус без подсластителя. Пюре подходит для детского меню, десертов, выпечки.
5. Чипсы из сушёных яблок
Удалите сердцевину, нарежьте плоды кольцами тотолщиной 3 мм. Замочите в растворе лимонного сока для сохранения цвета, обсушите. Разложите на сетке дегидратора или противне. Температура — 60 °C, время — 6 часов. Ломтики станут прозрачными и хрустящими, сохраняя аромат.
6. Салат с фенхелем и мятой
Тонкие слайсы сладких гольденов, стружка свежего фенхеля, листья мяты, зерновая горчица, лимонный сок, оливковое масло. Соедините ингредиенты, добавьте соль, перец. Сочетание анисовых, цитрусовых и яблочных оттенков освежает.
Холод и пряности
7. Соус к мясу с имбирём
На кубики двух яблок добавьте стружку свежего имбиря, 50 мл сидра, чайную ложку коричневого сахара. Готовьте на слабом огне до мягкости, взбейте блендером. Соус подчёркивает жареную утиную грудку, свинину, колбаски.
8. Компот с гвоздикой
Шесть плодов разрежьте на четвертинки, залейте литром фильтрованной воды. Всыпьте 80 г сахара, три бутона гвоздики, полоску лимонной цедры. Томите 15 мин после закипания. Пейте тёплым в осенний вечер либо охлаждённым с кубиками льда.
Ферментация
9. Домашний сидр
Сырьё: 5 кг яблок, 50 г изюма для дикой закваски, 1 кг сахара. Отожмите сок, слейте в стеклянную бутыль. Смешайте 200 мл сока с изюмом, оставьте на трое суток до всплытия пены. Введите закваску в общий объём, добавьте половину сахара, установите гидрозатвор. Через неделю досыпьте остаток сахара. Спустя 4–5 недель напиток осветлится, дрожжи осядут. Разлейте по бутылкам, выдержите ещё месяц. — сухой фруктовый алкоголь с пузырьками.
Сладкая точка
10. Варенье густое дольками
Очищенные плоды нарежьте сегментами, взвесьте. Сахара берите столько же по массе. Засыпатьте дольки сахаром, оставьте на восемь часов. Слейте образовавшийся сироп, доведите до кипения, верните фрукты, варите пять минут, остудите. Повторите процесс три раза. Дольки останутся целыми, сироп загустеет, окрашиваясь в янтарь.
Каждый способ раскрывает разнообразие текстур: от суфле до хруста, от пены до карамели. Яблоко служит основой, десертом, гарниром, напитком. Выбирайте нужный сорт, регулируйте сахар и специи — результат оправдает вложенные усилия.