Манка, сваренная на молоке, выступает базовым блюдом утреннего меню — её легко приготовить. Разобранный алгоритм сохранит нежность структуры и уберёт риск образования плотных крупинок.
Пропорции и выбор
На стандартную порцию из двух чашек готового блюда берут 500 мл цельного молока, 2 полные столовые ложки манной крупы с горкой — около 40 г, 15 г сливочного масла, щепоть соли, сахар по вкусу. Молочная основа подходит коровья или растительная с жирностью не ниже 2,5 %. Крупа берётся свежая, без запаха затхлости, оттенок кремовый, частицы одинаковые.
Подготовка посуды
Кастрюля выбирается с толстыми стенками, чтобы нагрев шёл равномерно. Эмаль или нержавейка подойдут лучше других материалов. Объём ёмкости берётся с запасом, так как при закипании пена способна подниматься.
Пошаговое варенье
1. Холодное молоко вливают в сухую кастрюлю, добавляют соль, ставят на средний огонь.
2. Крупу заранее отмеряют в отдельной чашке и держат под рукой.
3. Как только по периметру поверхности мелькнут первые пузыри, огонь переводят на минимальный. Крупу медленно посыпают сквозь пальцы, непрерывно размешивая венчиком либо ложкой.
4. Первая минута отвечает за рассеивание частиц: перемешивание идёт без остановок.
5. После набухания зерна огонь оставляют слабым. Крышкой накрывают наполовину, варка продолжается ещё четыре — пять минут при редком помешивании.
6. Когда смесь приобретёт густоту, огонь отключают, добавляют масло и сахар, перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на плите ещё три минуты. Упревание завершает набухание крупинок.
Гранулы расползаются без комков благодаря трём приёмам: прохладное ммолоко, тонкая струйка крупы, активное размешивание. Венчик даёт лучший результат, чем ложка, так как насыщает смесь воздухом и разбивает собирающиеся сгустки.
Дополнительный вкус дают ванилин, какао, молотая корица, цедра цитрусов. Вариант со сливками вместо трети молока приносит бархатную густоту.
Маленькому ребёнку блюдо подают в тёплом виде. Густота регулируется долей жидкости: при тех же 40 г крупы берут 600–650 мл молочной основы, если нужен питьевой вариант. Сахар целесообразно сократить, порцию масла увеличить до 20 г.
При подаче на стол вкус усиливают ягодным соусом, джемом, тёртым шоколадом. Остатки перекладывают в форму, охлаждают, нарезают ромбами, обваливают в панировке и обжаривают до румяной корочки. Такой способ подарит свежий завтрак во второй день.
Отлаженная схема дарит нежную, ароматную кашу без сгустков, пригодную для ребёнка и взрослого, начинающего повара и шефа кондитерского направления.